Το έφτιαξα χθες Δευτέρα χωρίς κρέας. Ομελέτα με μανιτάρια stroganoff. Αυτό ήταν τόσο καλό. Για 1 μερίδα θα χρειαστείτε: – 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο – 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους – 1 σκελίδα σκόρδο σε κύβους – 1 φλιτζάνι μανιτάρια κομμένα σε κύβους – half φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου – 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος lite – four αυγά χτυπημένα – Αλάτι κατά βούληση ένα τηγάνι, προσθέστε το ελαιόλαδο και το σκόρδο και ιδρώστε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μανιτάρια και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Πηγαίνετε με το ζωμό και σιγοβράστε μέχρι να φύγει το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε ένα άλλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε το χτυπημένο αυγό στο τηγάνι ώστε να είναι μια λεπτή στρώση. Αφήστε το να ψηθεί σιγά σιγά μέχρι να δέσει το αυγό. Αναποδογυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και προσθέστε το μείγμα μανιταριών stroganoff στη μισή ομελέτα. Διπλώστε το άλλο μισό από το αυγό και είστε έτοιμοι. Σερβίρουμε με συνοδευτική σαλάτα. . .
