Ρισόνι με πράσινα λαχανικά με ψημένο σολομό. Τόση γεύση. Αυτή η συνταγή είναι περίπου 530 θερμίδες ανά μερίδα και για 1 μερίδα θα χρειαστείτε: – 150 γρ φιλέτο σολομού – 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο – 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο – 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη – half of φλιτζάνι κολοκυθάκι ψιλοκομμένο – half of φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά – 1 χούφτα σπανάκι – χυμός από half of λεμόνι – 1 κουταλιά της σούπας φρέσκος μαϊντανός – 80 g ζυμαρικά risoni – 160 g ζωμός κοτόπουλου – 1 κουταλιά της σούπας τυρί παρμεζάνα – έξτρα μαϊντανός για γαρνίρισμα Αρχικά, τοποθετήστε το σολομό σε στρωμένο ταψί και ψήστε 180 βαθμούς C για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το λάδι και τα κρεμμύδια και το τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι αρχίζει να γίνεται ημιδιαφανές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και την πιπεριά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί. Προσθέστε το risoni, το ζωμό, το χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό και ανακατέψτε. Αφήνουμε να σιγοβράσει και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να απορροφηθεί το νερό και να ψηθούν τα ζυμαρικά. Αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό αν απορροφηθεί το νερό και τα ζυμαρικά θέλουν ακόμα περισσότερο ψήσιμο. Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, προσθέστε το τυρί, ανακατέψτε και είστε έτοιμοι. Τα βάζουμε στο πιάτο και σερβίρουμε με τη γαρνιτούρα με ψημένο σολομό και μαϊντανό. Μπου ναι! . .
