Πίσω στην κουζίνα. Εδώ είναι ένα μεξικάνικο εμπνευσμένο ρύζι κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή έχει περίπου 480 θερμίδες και είναι 1 μεγάλη μερίδα ή 2 μικρότερη. Θα χρειαστείτε: – 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο – 1 στήθος κοτόπουλου κομμένο σε μικρά κομμάτια – 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο – 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη – 1 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά. Χρησιμοποίησα ντομάτα, πιπεριά, κολοκυθάκια και καλαμπόκι – 100 γρ λευκό ρύζι – 200 γρ ζωμό κοτόπουλου – Πάπρικα, κύμινο και τσίλι σε σκόνη – Ρίγανη – Λεμόνι και κόλιανδρο για το σερβίρισμα Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κοτόπουλο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί αμέσως. Αφήνω στην άκρη. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα λαχανικά και μαγειρέψτε τα για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και τα λαχανικά να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το κοτόπουλο και το ρύζι. Ανακατεύουμε το ρύζι για περίπου ένα λεπτό να φρυγανιστεί και μετά προσθέτουμε το ζωμό, τα μπαχαρικά και τη ρίγανη. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα και αφήστε τα να σιγοβράσουν. Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά. Σερβίρουμε με μια φέτα λεμόνι και φρέσκο κόλιανδρο. μμμμμ . .
