Μια κατσαρόλα κοτόπουλο και ρύζι με λαχανικά. Αυτό είναι πολύ νόστιμο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στήθος ή μπούτι κοτόπουλου. Για Three με four μερίδες θα χρειαστείτε: 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο four μπούτια κοτόπουλου 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο four σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 καρότο ψιλοκομμένο half πιπεριά ψιλοκομμένη 2 χούφτες μανιτάρια ψιλοκομμένα 3/four φλιτζάνι ρύζι 1 1/four φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (εγώ έκανα τον δικό μου με νερό και 2 κύβους ζωμό κοτόπουλου 2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο) Αλάτι και πιπέρι για γεύση Σε ένα βαθύτερο τηγάνι, προσθέστε το λάδι και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. ζεστό προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν παντού – δεν χρειάζεται να ψηθούν μέχρι το τέλος καθώς θα τελειώσουμε το μαγείρεμα στο ρύζι.Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε στην άκρη.Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά – αν το τηγάνι είναι αρκετά στεγνό μετά το μαγείρεμα του κοτόπουλου, βάλτε ελεύθερα λίγο λάδι. Όταν ιδρώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το σκόρδο και όλα τα λαχανικά. Σοτάρετε καλά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ωραία και μαλακά για μέγιστη γεύση Προσθέστε το ρύζι, το ζωμό και το θυμάρι και σ ανακατέψτε καλά ώστε το ρύζι να διασκορπιστεί ομοιόμορφα. Αφήστε να σιγοβράσει και προσθέστε το κοτόπουλο ξανά. Χαμηλώστε τη φωτιά και βάλτε ένα καπάκι στο τηγάνι – τα περισσότερα μεγάλα καπάκια της κατσαρόλας χωράνε σε ένα τηγάνι – εάν δεν έχετε ένα αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ψηθεί για περίπου 10 με 12 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά και κρατήστε σκεπασμένο για περίπου 10 με 12 λεπτά ακόμα, ώστε το ρύζι να αχνίσει και να αφρατέψει. Αυτό είναι περίπου, αφαιρέστε το καπάκι, αλατοπιπερώστε όπως θέλετε και περάστε το πιρούνι για να αφρατέψει το ρύζι. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό. . .
