Μανιτάρια γεμιστά με τσιμιτσούρι . . . . ⠀ ⠀ 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας 1 1/4 φλιτζάνι (230

Μανιτάρια γεμιστά με τσιμιτσούρι ⬇️⬇️ . . . . ⠀ ⠀ 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας 1 1/Four φλιτζάνι (230 γρ.) μαγειρεμένη κινόα 1 κουταλιά της σούπας λιωμένο λάδι καρύδας 1 1/2 φλιτζάνι βιολογικές γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους 1 φλιτζάνι πιπεριά κομμένη σε κύβους (προτιμώ κόκκινο) 1 φλιτζάνι κόκκινο λάχανο ψιλοκομμένο 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο (μοιρασμένο) 1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (μοιρασμένο) 1/2 φλιτζάνι μαύρα φασόλια μαγειρεμένα (στα υγρά στραγγισμένα) ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ Four μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο 1-2 κουταλιές της σούπας αβοκάντο ή λιωμένο λάδι καρύδας 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο 1 κ.γ. /2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο (μοιρασμένο) 1/Four κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη ή καπνιστή πάπρικα (μοιρασμένη) 1/Four κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας χυμός λάιμ ⠀ Μέθοδος 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φ (204 C) και βάλτε το ψήσιμο με κορδόνι φύλλο ή ένα μεγάλο ταψί. 2. Μαγειρέψτε την κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και αφήστε την στην άκρη. 3. Προσθέστε τα μανιτάρια σε ένα ρηχό σκεύος ψησίματος ή σερβιρίσματος και αλατοπιπερώστε με λάδι (ή νερό ή ζωμό λαχανικών), ξύδι βαλσάμικο, χυμό λάιμ, κύμινο, σκόνη τσίλι και θαλασσινό αλάτι. Αναποδογυρίζουμε/ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστούν. 4. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα λαχανικά ζεσταίνοντας ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε λάδι ή νερό (1 κουταλιά της σούπας (15 ml) γλυκοπατάτες, και πιπεριά. Σοτάρετε για 3-5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 5. Προσθέστε λάχανο, 1/2 κ.γ. κύμινο, 1/2 κουτ. τσίλι σε σκόνη και 1/Four κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και σοτάρουμε για άλλα 3-5 λεπτά ή μέχρι όλα τα λαχανικά (ειδικά η πατάτα) να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρώς.Τα αφήνουμε στην άκρη 6.Μεταφέρουμε τα λαχανικά από το τηγάνι σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη Στη συνέχεια, στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 2 λεπτά και από τις δύο πλευρές να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Σκεπάστε στον ατμό για το τελευταίο λεπτό. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα ταψί με το πρόσωπο προς τα επάνω και αφήστε το στην άκρη. μίξερ με τα λαχανικά, προσθέστε μαγειρεμένη κινόα, στραγγισμένα μαύρα φασόλια, υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη, 1/Four κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ποσότητες όπως αναγράφεται η αρχική συνταγή // προσαρμόστε αν αλλάζει το μέγεθος της παρτίδας) και το χυμό λάιμ και ανακατεύουμε να ενωθούν Μοιράζουμε τη γέμιση στα μανιτάρια (μπορεί να ξεχειλίσουν μερικά, δεν πειράζει) Ψήνουμε για 5 λεπτά Συνταγή για τσι michurri στα σχόλια