Λατρεύω το κρέας όσο το επόμενο άτομο, αλλά αυτή η συνταγή της Δευτέρας χωρίς κρέας, λοιπόν,
Λατρεύω το κρέας όσο το επόμενο άτομο, αλλά αυτή η συνταγή της Δευτέρας χωρίς κρέας, απλά δεν μου έλειψε καθόλου το κρέας. Αυτό ήταν τόσο καλό. Ζυμαρικά ψημένα με κολοκύθα, ντομάτα και μανιτάρια. Αυτό είναι για 2 μερίδες και έχει περίπου 530 θερμίδες ανά μερίδα. Θα χρειαστείτε: 180 γρ αποξηραμένα ζυμαρικά της επιλογής 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο half φλιτζάνι κολοκύθα βουτύρου κομμένη σε μικρά κυβάκια 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες half έως 1 φλιτζάνι μανιτάρια ψιλοκομμένα 2 ντομάτες ψιλοκομμένες 10 με 15 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένη 2 αυγά αλάτι για γεύση four με 6 φύλλα φρέσκος βασιλικός Χούφτα μοτσαρέλα Έξτρα μοτσαρέλα για πασπάλισμα Βάλτε τα ζυμαρικά σας να βράσουν και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C. Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κολοκύθα και τη σοτάρετε κατά διαστήματα για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, τα μανιτάρια και την ντομάτα και συνεχίστε το σοτάρισμα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη αν τα ζυμαρικά δεν έχουν ψηθεί ακόμα. Όταν ψηθούν τα ζυμαρικά, στραγγίζουμε το νερό και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και 2 αβγά. Ανακατέψτε καλά. Αυτό θα κρατήσει τα ζυμαρικά μαζί. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών και αυγών τυριού στα ζυμαρικά με μια μικρή χούφτα μοτσαρέλα και φύλλα βασιλικού και ανακατέψτε καλά. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και λίγο σπανάκι εδώ. Πρόσθεσα λίγο Cavallo Nero (Toscan Kale) και ήταν υπέροχο. Μεταφέρετε σε ένα κατάλληλο πιάτο για φούρνο, πασπαλίστε με λίγη ακόμα μοτσαρέλα και ψήστε στους 180 βαθμούς C μέχρι να ροδίσει το τυρί – περίπου 10 με 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά σερβίρουμε. . .
