Γεμιστές γλυκοπατάτες τσίλι ⠀ Θα χρειαστείτε 2 μεγάλες γλυκοπατάτες κομμένες σε εκτάρια

Γεμιστές γλυκοπατάτες τσίλι 🍠🌶 ⠀ Θα χρειαστείτε 2 μεγάλες γλυκοπατάτες 🍠 κομμένες στη μέση, ψημένες 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 🧅 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 καρότο, κομμένες σε κύβους 🥕 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους 1 κονσέρβα σέλινο (400 γρ.) μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 κονσέρβα μαύρα φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 half κουταλιά της σούπας τσίλι σε σκόνη ή κατά βούληση 🌶 half κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κύμινο half κουταλιά της σούπας ανάμεικτα βότανα 1/four φλιτζάνι πελτέ ντομάτας 1 κονσέρβα (400 γρ.) ντομάτες σε κύβους 🍅 1 κύβο ζωμό λαχανικών 2 φλιτζάνια νερό ⠀ Για σερβίρισμα γουακαμόλε 🥑 Ελληνικό γιαούρτι Φρέσκος κόλιανδρος 🌿 ⠀ ⠀ Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, την πιπεριά και το σέλινο. Περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για περίπου 7-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά. ⠀ Προσθέστε τα μαύρα φασόλια, τα φασόλια, το τσίλι σε σκόνη, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο και τα ανάμεικτα βότανα και τηγανίστε για 1 λεπτό. ⠀ Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις ντομάτες σε κύβους, το ζωμό λαχανικών και το νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 20-30 λεπτά. ⠀ Αφού ψηθεί, σερβίρετε πάνω από ψητές γλυκοπατάτες. Συνοδέψαμε το δικό μας με φρέσκο ​​γκουακαμόλε, ελληνικό γιαούρτι και φρέσκο ​​κόλιανδρο. 👌🏻👌🏻 Τόσο νόστιμο