Ήθελα να φτιάξω μια ασημόπιτα σήμερα, αλλά ξέχασα να αγοράσω ζαχαροπλαστική από το σούπερ μάρκετ, οπότε άντε έφτιαξα μια φριτάτα με πράσο και ασημόπανο. Σε μια κατσαρόλα με νερό έβρασα το ασημότευτλο μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ σε ένα ταψί πυρίμαχο, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και 2 πράσα κομμένα σε κύβους. Σοτάρουμε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε three σκελίδες σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μυρίσουν. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ σπάμε 5 αυγά και ανακατεύουμε με περίπου 50 γρ τυρί μοτσαρέλα. Όταν μαλακώσει το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε στο μείγμα με το πράσο σκόρδο. Ανακατεύουμε ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα το πράσο και το ασημότευτλο. Περιχύνουμε με το μείγμα του τυριού αυγού και φροντίζουμε πάλι να απλωθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίστε από πάνω λίγη παρμεζάνα ή πεκορίνο και ψήστε σε φούρνο στους 180 βαθμούς C για περίπου 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Σερβίρισμα. . .
